■ふんわり抹茶ムースのレシピ
【材料】
卵白：２個
生クリーム：１００ｃｃ
砂糖：３０ｇ
抹茶：５ｇ
お湯：１００ｍｌ
ゼラチン：５ｇ
水：大さじ２
粒あん(こしあんでも白あんでも可)：２０ｇ
黒ゴマ：小さじ２
【作り方】
水大さじ２にゼラチンを漬け、卵白を固めにしっかりと泡立てます。
お湯で抹茶を混ぜ溶かします。
ゼラチンをレンジに掛けて溶かし、抹茶の中へ入れます。
生クリームに砂糖を混ぜ、そこに抹茶も加えて混ぜ合わせます。
そこにメレンゲを２回に分け、泡を潰さないように気をつけながら混ぜます。
器の底に粒あんと黒ゴマを入れ、そこに生地を流し込みます。
ラップをして冷蔵庫で冷やして完成です。
■チョコレートムースのレシピ
【材料】(４人分)
牛乳：６０ｃｃ
スイートチョコレート：１２０ｇ
生クリーム：１５０ｃｃ
卵白：１個
ラム酒：小さじ１
粉ゼラチン：小さじ１
水：大さじ１
【作り方】
粉ゼラチンを大さじ１の水に漬け、チョコレートを刻んでおきます。
鍋に牛乳と水、ゼラチンを入れてゼラチンが溶けるまで、こしながら火にかけます。
チョコをボールに入れて湯せん(又は電子レンジ)にかけます。
溶かしたチョコを２に入れ、ラム酒を加えて泡立てます。
卵白を別のボールでメレンゲに泡立てます。
チョコに生クリームを加えて、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。
そこにメレンゲを加え、優しく混ぜ合わせます。
出来たら容器へと等分に入れ、３時間程冷やせば完成です。
※お好みでウエハースやココアパウダーを添えても美味しいです。
■簡単キャラメルムースのレシピ
【材料】(３人分)
キャラメル：３０ｇ
生クリーム：１００ｃｃ
牛乳：１００ｃｃ
砂糖：２５ｇ
粉ゼラチン：大さじ１/２
【作り方】
耐熱ボール牛乳とキャラメルを入れ、２分３０秒加熱します。
泡だて器でしっかりと混ぜ、しっかり溶かします。
残りの材料全部をミキサーorフードプロセッサーに入れえから２分回します。
器にあけて冷蔵庫で冷やせば完成です。
■杏仁豆腐風ムースのレシピ
【材料】(２〜３人前)
牛乳：１００ｃｃ
生クリーム：５０ｃｃ
ゼラチン：６ｇ
砂糖：１５ｃｃ
卵白：１個
アーモンドエッセンス：適量
【シロップ】
いちご：３個
砂糖：１５ｇ
水：１５ｃｃ
アーモンドエッセンス：適量
【作り方】
水大さじ２に対しゼラチン６ｇ入れ、２０分以上置いておきます。
砂糖１５ｇを牛乳に加えたら沸騰寸座禅まで温めます。
１を加え、とろみがつくまで冷やします。
その間に生クリームをとろみが出るまで泡立て、同様に卵白もしっかり泡立てます。
３に生クリーム→卵白の順番に入れ、アーモンドエッセンスを加えたら皿に流し入れて冷やします。
砂糖１５ｇと水５０ｃｃを湯で溶かし、荒熱が取れたらアーモンドエッセンスを加えて冷やしましょう。
イチゴを切り分け、５に乗せて６を流し入れたら完成です。
■チーズムースのレシピ
【材料】(４〜５人分)
クリームチーズ：１００ｇ
生クリーム：１００ｃｃ
牛乳：３００ｃｃ
レモン汁：６０ｃｃ
砂糖：５０ｇ
粉ゼラチン：大さじ１
水：２０ｃｃ
フルーツソース(お好みでどうぞ)
【作り方】
２０ｃｃの水にゼラチンを漬けておきます。
クリームチーズを室温に戻し、柔らかくなったらボールに入れて泡立てます。
別のボールに生クリームと砂糖を入れて泡立てます。
３に４を数回に分けて加え、そこにレモン汁を加えてしっかり混ぜます。
更に牛乳を少しずつ加えたら、滑らかになるまで混ぜます。
湯せんで溶かしたゼラチンを加え、混ぜ合わせます。
密封容器に入れて冷蔵庫で１時間冷やし、更に盛り付ければ完成です。
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